荷包豆腐

【菜名】荷包豆腐
【所属菜系】川菜
【特点】鲜嫩软滑，味美适口。
【原料】主料南豆腐2块，菠菜芯50克，鸡蛋清50克，熟瘦火腿20克。
调料大油10克，鸡油20克，盐5克，味清5克，胡椒粉1克，料酒20克，湿淀粉30克，鸡汤200克。
【制作过程】(1)将豆腐表面粗皮去掉，过细箩成泥。
火腿剁成细末。
菠菜芯洗净。
(2)取蛋清、5克盐、3克味精、胡椒粉，10克料酒、20克湿淀粉与豆腐泥对一起搅匀。
(3)用小勺，抹上大油把豆腐泥挤成丸子，然后用手按平，上面撒上火腿末，上屉蒸5分钟，取出用汤漂上。
(4)将鸡汤烧开加入菠菜芯，稍煮后即加入豆腐丸子，用火煮透勾芡盛盘，再淋上鸡油便成。